1. Blanda rågsurdeg (vi bakar alltid bara på rågsurdeg, den är enklare att sköta och ger alltid saftigt bröd. Det går säkert ännu bättre med vetesurdeg, men det har vi inte provat.) cirka 1-2 dl (inte så noga) med 3 dl kallt vatten, 1 dl grovmalet rågmjöl och
3,5 dl Dala Lantvete siktat eller Dinkel siktat. Det går bra att ta bara rågmjöl också.
Ibland byter vi ut en tredjedel av det siktade mjölet mot graham eller fullkornsdinkel.
Rör ihop, täck över med plastpåse eller handduk och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 8 tim. Allt mellan 8 och 15 timmar funkar.
2. Blanda i 3 dl kallt vatten ( vi använder alltid kallt vatten, bara bra om det jäser längre
tycker vi) och 12-14 dl Dala Lantvete eller dinkel. Här kan man också byta lite siktat
mjöl typ 2-5 dl mot grahamsmjöl eller fullkornsdinkel. Sånt bröd blir mer smakrikt
men lite mindre ”fluffigt”. Ta i en knapp matsked salt och slå degen i ca 10 min. Den
ska släppa från degbunkens väggar men inte mer, gör den inte för hård.
3. Smörj en bunke med mycket ”smaklös” olja, typ raps. Efter en timme så viker du
degen fram o tillbaka , stretchar den. Upp repa två gånger till efter ca 45 min varje
gång. Till slut låter du den jäsa i fred 1- 1,5 timmar.
4. Ta upp den och dela den i delar, 6 delar om du vill ha fullånga baguetter eller 10-12
delar för att göra rundfranska.
5. Rulla varje del mellan händerna till en boll. Meningen är satt stretcha degen
ytterligare. Låt den vila på bakbordet i 15-30 min.
6. Rulla till baguetter eller rundfranska. Låt jäsa i ca 1,5 timmar. Om du inte har speciell
baguetteplåt, gör som vi, ta en djup plåt och vik ett bakplåtspapper med höga kanter
så att de 6 baguetterna inte kan jäsa ihop. Tillsammans ska de fylla hela plåten. Om
det blir en lucka lägg ditt ett glas eller en kopp så du fyller ut tomrummen och får
baguetterna (frallorna) att jäsa uppåt och inte så mycket åt sidan.
7. Grädda i ugn ca 20 min (250 grader) eller ta ut den tidigare om den börjar bli
mörkbrun på ytan.
8. Svalna på galler med en bakduk eller kökshandduk över.

1. Blanda i en bunke, 1-3 dl rågsurdeg, 2 dl kallt vatten, 3-4 dl grovt rågmjöl och 3-4 dl dala lantvete eller dinkel siktat plus en tesked salt. Exakt hur mycket mjöl du behöver
beror på hur mycket surdeg du har i. Slå degen några minuter, den ska ha en konsistens så att den går bra att kavla ut. Hellre för kladdig än för mycket mjöl, en kladdig deg kan du alltid baka in lite mer mjöl i när du senare bakar ut den. Täck över

och låt stå 6-8 tim eller över en natt. Inte så noga egentligen, det funkar också med
12 tim eller mer.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa in en tom plåt i ugnen.
3. Ta upp degen och platta ut den på ett ordentligt mjölat bakbord. Om den är för lös
arbeta in mer mjöl. Dela degen i fyra delar. Mjöla en brödkavel och kavla ut den
första delen den så att den blir nästan så den täcker en plåt.
4. Pensla med vatten och strö över flingsalt.
5. Om du vill kan du nagga med en gaffel, men det funkar utan att göra det också.
6. Ha på någon ”krydda”. Våra favoriter är hel kummin, rosmarin, svarta eller vita
sesamfrön. Men man kan också ha tex anis, fänkål, kardemumma, dillfrön, allt efter
smak.
7. Lägg den utkavlade degen på ett bakplåtspapper. Om den är lite tjock kan du kavle
vidare på bakplåtspappret.
8. Ta en degskrapa eller kniv och skär i rutor. Ta bort ojämna kanter och ”spara” till
nästa utbakning.
9. Ta ut den heta plåten från ugnen och glid över bakplåtspappret med brödet till den
varma plåten.
10. Grädda i 175 grader. Nu krävs det passning. Du kan behöva ta ut brödet 5-6 gånger
innan det alla rutor är klara. Rutorna ska ha lätt brun färg mer inte brännas. Ta ut
dom färdiga bitarna och stoppa tillbaka resten. Det blir först bränt längs kanterna. Ta
en osthyvel eller annat verktyg för att peta bort de färdiga bitarna till ett brödgaller.
11. Upprepa för de andra tre degklumparna. Kom ihåg att alltid ha en ugnshet plåt som
du kan föra över brödet till innan gräddning
12. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.
13. Det här brödet håller sig fräscht länge, förvara i en brödburk eller papperspåse.

1. Blanda rågsurdeg (vi bakar alltid bara på rågsurdeg, den är enklare att sköta och ger alltid saftigt bröd) cirka 1-2 dl (inte så noga) med 3 dl kallt vatten, 2 dl grovmalet rågmjöl och 1 dl rågsikt. Det går bra att ta bara rågmjöl också. Rör ihop, täck över med plastpåse eller handduk och låt stå i rumstemperatur över natten. Allt mellan 8 och 15 timmar funkar.
2. Morgonen efter, blanda ihop

• Surdegen från förra kvällen
• 2 msk honung eller sirap (vi använder lönnsirap så brödet blir veganskt men
  honung ger ännu finare skorpa.)
• 3 dl kallt vatten
• Cirka 9 dl av Dala lantvetemjöl siktat (lite mindre om vanligt mjöl används).
  Siktat dinkel går också bra.
• 5,5 dl rågsikt, kan helt eller delvis bytas ut mot Dala lantvete graham eller
  fullkornsdinkel.
• 0,5 msk salt (en del vill ha det dubbla, vi försöker minska på saltet)

3. Slå degen för hand (om man inte har en maskin) i cirka 6-7 minuter. Den ska
fortfarande vara lite kladdig.
4. Lägg degen på en plan yta och dela den i 2 eller tre delar.

5. Platta lite (men tryck inte ut all luft) och rulla till limpform. Vi jäser sen i brödkorgar,
men det går bra att bara lägga dom på en plåt med bakpapper under eller i en
ungsfast form.
6. Täck limporna med en handduk.
7. Låt jäsa i rumstemperatur 1.5-2 timmar.
8. Sätt in i ugn på 250 grader. Det blir ännu finare skorpa om man lägger några isbitar
eller en tallrik med vatten på en plåt längst ner i ugnen. Eller en skål med vatten.
Täck gärna med en tredje plåt högst upp så bröden inte bränns, det beror på hur din
ugn fungerar. Vi måste göra så i vårt kök i alla fall.
9. Grädda i 30-35 minuter.
10. Ta ut och låt svalna på ett galler med 1-2 kökshanddukar över.

Det här brödet bakas med jäst. Vi tycker inte torrjäst fungerar lika bra, så vi använder färskjäst. Det här är ett helt eget recept.
1. Ta 5 dl Dala lantvete graham eller fullkornsdinkel och häll över kokhett vatten så att det får konsistens ungefär som väldigt fast havregrynsgröt. Vet faktiskt inte hur mycket vatten vi tar.
2. Låt svalna, ett tips är över natten.
3. Smält 50 g margarin i en kastrull
4. Häll på 5 dl vatten
5. Känn med fingret så det är ljummet. Kallare går bra, då behöver det bara jäsa lite längre. Varmare än ljummet kan ta död på jästen.
6. Häll ut ca 2 dl av vätskan (margarin plus vatten) i en bunke. Smula ner 50 g jäst och rör om så den löser sig.
7. Häll i resten av vätskan
8. Tillsätt 9 dl Dala Lantvete siktat mjöl eller siktad dinkel. Plus cirka 1,5 tsk salt, gärna brödkryddor och en matsked sirap eller honung (det gör inte brödet sött utan gör så att jästen fungerar bättre)
9. Slå degen med en träslev i bunken cirka 5 min. Den ska bli slät och inte kladdig.
10. Täck med en bakhandduk eller liknande. Låt jäsa i ca 45 min
11. Stjälp upp degen på en plan, mjölad yta.
12. Tryck ut det mesta av luften, tillsätt mer mjöl om det kladdar för mycket (men tänk på att en för hård deg inte gör bra bröd)
13. Forma till runda bullar eller avlånga.
14. Lägg över bakhandduk och låt jäsa i 45 min till.
15. Stoppa in i ugn på 200 grader.
16. Grädda i 10-15 min tills dom fått fin färg
17. Låt svalna på galler med en bakhandduk över.